Προϊόντα / Ξίδι

Ξίδι Σταφυλιού

Μεταμορφώνεται αργά και φυσικά από χυμό σταφυλιού σε ξίδι μέσω αυθόρμητης οξικής ζύμωσης από τα δικά του γηγενή βακτήρια, χωρίς εμβολιασμό, πρόσθετα ή παρέμβαση.

Παραμένει σκόπιμα αφιλτράριστο και μη παστεριωμένο, αποδεχόμενο τη φυσική αστάθεια. Έτσι, το ξίδι διατηρεί τη ζωντανή μάνα, μαζί με λεπτές οινολάσπες και αιωρούμενο υλικό από τον αρχικό χυμό.

Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν ενεργά βακτήρια οξικού οξέος, υπολειμματικές ζύμες, οργανικά οξέα, πολυσακχαρίτες, ένζυμα και ίχνη φαινολικών ενώσεων που προέρχονται από τη ζύμωση με τις φλούδες.

Η συνεχιζόμενη παρουσία τους είναι αποτέλεσμα της αυθόρμητης οξοποίησης και της απουσίας πρόσθετων θειωδών ή σταθεροποιητικών επεξεργασιών, αφήνοντας το ξίδι βιολογικά ενεργό και ζωντανό μέσα στη φιάλη.

Παράγονται έως 500 φιάλες ετησίως.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Διαθέσιμο αποκλειστικά στο κτήμα μας στην Εύβοια και για πελάτες που ζουν στην Ελλάδα. [Γιατί;]